En matière de gastronomie, de nombreux classements cohabitent. Parmi eux, La Liste, qui distingue 1000 restaurants du monde entier (plus précisément de 195 pays).
Issue de la compilation de 715 guides et de millions d’avise en ligne, La Liste se définit comme la sélection gastronomique mondiale de référence pour les voyageurs internationaux. Chaque restaurant retenu possède ainsi un score final sur 100.
Je vous propose ainsi de faire un focus sur les restaurants français récompensés avec la liste par note puis un focus sur les régions.
114 restaurants de France récompensés en 2020 par La Liste
Voici le tableau résumant les 114 restaurants récompensés par La Liste et triés par note.
| Nom du restaurant | Ville | Région | Note |
| Guy Savoy | Paris | Ile-de-France | 99,5 |
| L’Arpège | Paris | Ile-de-France | 99 |
| L’Ambroisie | Paris | Ile-de-France | 98,5 |
| Alain Ducasse au Plaza Athénée | Paris | Ile-de-France | 98,5 |
| La Vague d’Or – Le Cheval Blanc | Saint-Tropez | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 98,5 |
| Les Prés d’Eugénie | Eugénie-les-Bains | Nouvelle-Aquitaine | 98 |
| L’Auberge du Vieux Puits | Fontjoncouse | Occitanie | 98 |
| Mirazur | Menton | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 98 |
| Pavillon Ledoyen – Yannick Alléno | Paris | Ile-de-France | 98 |
| L’Assiette Champenoise | Tinqueux | Grand Est | 98 |
| Flocons de Sel | Megève | Auvergne-Rhône-Alpes | 97,5 |
| Pierre Gagnaire | Paris | Ile-de-France | 97,5 |
| Le Pré Catelan | Paris | Ile-de-France | 97,5 |
| Régis et Jacques Marcon | Saint-Bonnet-le-Froid | Auvergne-Rhône-Alpes | 97,5 |
| Georges Blanc | Vonnas | Auvergne-Rhône-Alpes | 97,5 |
| Le 1947 | Courchevel | Auvergne-Rhône-Alpes | 97 |
| Troisgros | Ouches | Auvergne-Rhône-Alpes | 97 |
| Le Grand Restaurant – Jean-François Piège | Paris | Ile-de-France | 96,5 |
| Maison Pic | Valence | Auvergne-Rhône-Alpes | 96,5 |
| Marc Veyrat – La Maison des Bois | Manigod | Auvergne-Rhône-Alpes | 96 |
| Le Grand Véfour | Paris | Ile-de-France | 96 |
| Le Cinq | Paris | Ile-de-France | 96 |
| L’Epicure | Paris | Ile-de-France | 96 |
| Le Clarence | Paris | Ile-de-France | 95,5 |
| Auberge du Père Bise – Jean Sulpice | Talloires-Montmin | Auvergne-Rhône-Alpes | 95,5 |
| Le clos des sens | Annecy-le-Vieux | Auvergne-Rhône-Alpes | 95 |
| Lameloise | Chagny | Bourgogne-Franche-Comté | 95 |
| Paul Bocuse – L’Auberge du Pont de collonges | Collonges au-Mont d’Or | Auvergne-Rhône-Alpes | 95 |
| Christophe Bacquié | Le Castellet | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 95 |
| La Marine | Noirmoutier-en-l’Ile | Pays de la Loire | 95 |
| Le Gabriel | Paris | Ile-de-France | 95 |
| La Bastide de Capelongue – Edouard Loubet | Bonnieux | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 94 |
| La Bouitte | Hameau de St-Marcel, St-Martin-de-Belleville | Auvergne-Rhône-Alpes | 94 |
| Auberge de l’ill | Illhaeusern | Grand Est | 94 |
| La Table d’Olivier Nasti – Le Chambard | Kaysersberg | Grand Est | 94 |
| La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | Hauts-de-France | 94 |
| Hostellerie Jérôme | La Turbie | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 94 |
| Le Petit Nice | Marseille | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 94 |
| Sur mesure par Thierry Marx | Paris | Ile-de-France | 94 |
| Le Meurice – Alain Ducasse | Paris | Ile-de-France | 94 |
| Astrance | Paris | Ile-de-France | 94 |
| La Palme d’Or | Cannes | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 93,5 |
| Christophe Coutanceau | La Rochelle | Nouvelle-Aquitaine | 93 |
| L’Oustau de Baumanière | Les-Baux-de-Provence | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 93 |
| L’Auberge des Glazicks | Plomodiern | Bretagne | 93 |
| Yoann Conte | Veyrier-du-Lac | Auvergne-Rhône-Alpes | 93 |
| Alexandre | Garons | Occitanie | 92,5 |
| AM par Alexandre Mazzia | Marseille | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 92,5 |
| Michel Trama – L’Aubergade | Puymirol | Nouvelle-Aquitaine | 92,5 |
| Le Chabichou par Stéphane Buron | Saint-Bon-Tarentaise | Auvergne-Rhône-Alpes | 92,5 |
| La Pyramide | Vienne | Auvergne-Rhône-Alpes | 92,5 |
| Jean-Luc Tartarin | Le Havre | Normandie | 92 |
| Le Parc – Les Crayères | Reims | Grand Est | 92 |
| Gill | Rouen | Normandie | 92 |
| Villa René Lalique | Wingen-sur-Moder | Grand Est | 92 |
| Meurin | Busnes | Hauts-de-France | 91,5 |
| La Côte St-Jacques | Joigny | Bourgogne-Franche-Comté | 91,5 |
| Hostellerie de Plaisance | Saint-Emilion | Nouvelle-Aquitaine | 91,5 |
| La Côte d’Or – Le Relais Bernard Loiseau | Saulieu | Bourgogne-Franche-Comté | 91,5 |
| Michel Sarran | Toulouse | Occitanie | 91,5 |
| L’Atelier de Jean-Luc Rabanel | Arles | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 91 |
| Le Suquet – Maison Bras | Laguiole | Occitanie | 91 |
| Sylvestre | Paris | Ile-de-France | 91 |
| Manoir de la Boulaie | Haute-Goulaine | Pays de la Loire | 90,5 |
| Anne de Bretagne | La Plaine-sur-Mer | Pays de la Loire | 90,5 |
| Carré des Feuillants | Paris | Ile-de-France | 90,5 |
| Taillevent | Paris | Ile-de-France | 90,5 |
| Michel Rostang | Paris | Ile-de-France | 90,5 |
| Les Terrasses du Grand Hôtel d’Uriage | Saint-Marin-d’Uriage | Auvergne-Rhône-Alpes | 90,5 |
| La Grande Maison de Bernard Magrez | Bordeaux | Nouvelle-Aquitaine | 90 |
| La Table de Franck Putelat | Carcassonne | Occitanie | 90 |
| La Mère Brazier | Lyon | Auvergne-Rhône-Alpes | 90 |
| La Grand’Vigne | Martillac | Nouvelle-Aquitaine | 90 |
| La Tour d’Argent | Paris | Ile-de-France | 90 |
| La Chèvre d’Or | Eze | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 89,5 |
| La Table de l’Espadon | Paris | Ile-de-France | 89,5 |
| Casadelmar | Porto-Vecchio | Corse | 89,5 |
| Flaveur | Nice | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 89 |
| William Frachot | Dijon | Bourgogne-Franche-Comté | 88,5 |
| La Fourchette des Ducs | Obernai | Grand Est | 88,5 |
| Guy Lassausaie | Chasselay | Auvergne-Rhône-Alpes | 88 |
| L’Abeille | Paris | Ile-de-France | 88 |
| Kei | Paris | Ile-de-France | 88 |
| Le Coquillage – Château Richeux | Saint-Méloir-des-Ondes | Bretagne | 88 |
| Serge Vieira | Chaudes-Aigues | Auvergne-Rhône-Alpes | 87,5 |
| Albert 1er | Chamonix-Mont-Blanc | Auvergne-Rhône-Alpes | 87 |
| L’Atelier de Joël Robuchon – St Germain | Paris | Ile-de-France | 87 |
| La Bastide Bruno Oger | Le Cannet | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 86,5 |
| Auberge du Cheval Blanc | Lembach | Grand Est | 86,5 |
| Pur – Jean-François Rouquette | Paris | Ile-de-France | 86,5 |
| Relais de la Poste | Magescq | Nouvelle-Aquitaine | 85,5 |
| David Toutain | Paris | Ile-de-France | 85 |
| Le 1920 | Megève | Auvergne-Rhône-Alpes | 84,5 |
| Les Cèdres | Granges-les-Beaumont | Auvergne-Rhône-Alpes | 83 |
| Akrame | Paris | Ile-de-France | 83 |
| JY’s | Colmar | Grand Est | 82,5 |
| Chantecler | Nice | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 82,5 |
| La Grande Table – Michel Chabran | Pont-de-l’Isère | Auvergne-Rhône-Alpes | 82,5 |
| Apicius | Paris | Ile-de-France | 82 |
| L’Atelier d’Edmond | Val-d’Isère | Auvergne-Rhône-Alpes | 82 |
| Le Pré –Xavier Beaudiment | Durtol | Auvergne-Rhône-Alpes | 81,5 |
| Le Pressoir d’Argent | Bordeaux | Nouvelle-Aquitaine | 81 |
| Le Puits St-Jacques | Pujaudran | Occitanie | 81 |
| Les Morainières | Jongieux | Auvergne-Rhône-Alpes | 80,5 |
| Le Gindreau | Saint-Médard | Occitanie | 80,5 |
| Thierry Drapeau | Saint-Sulpice-le-Verdon | Pays de la Loire | 80,5 |
| Le Kintessence | Courchevel | Auvergne-Rhône-Alpes | 78 |
| SaQuanNa | Honfleur | Normandie | 78 |
| Domaine des Hauts de Loire | Veuzain-sur-Loire | Centre-Val de Loire | 77,5 |
| Le Montgomerie | Courchevel | Auvergne-Rhône-Alpes | 77 |
| La Villa Madie | Cassis | Provence-Alpes-Côte d’Azur | 76 |
| Takao Takano | Lyon | Auvergne-Rhône-Alpes | 76 |
| Le Neuvième Art | Lyon | Auvergne-Rhône-Alpes | 75,5 |
| La Maison d’à côté | Montlivault | Centre-Val de Loire | 75 |
Les restaurants par région
En 2020, les restaurants qui ont été les plus récompensés par La Liste se trouvent dans les régions Ile-de-France et Auvergne-Rhône-Alpes.
| Régions | Nombre de restaurants | Moyenne du score final |
| Ile-de-France | 29 | 92,7 |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 29 | 89,0 |
| Provence-Alpes-Côte d’Azur | 15 | 91,1 |
| Grand Est | 8 | 90,9 |
| Nouvelle-Aquitaine | 8 | 90,2 |
| Occitanie | 7 | 89,2 |
| Bourgogne-Franche-Comté | 4 | 91,6 |
| Pays de la Loire | 4 | 89,1 |
| Normandie | 3 | 87,3 |
| Bretagne | 2 | 90,5 |
| Centre-Val de Loire | 2 | 76,3 |
| Hauts-de-France | 2 | 92,8 |
| Corse | 1 | 89,5 |
| TOTAL | 114 | 90,4 |
Les restaurants de la région Ile-de-France
Avec 29 restaurants et une moyenne des notes à 92,7/100, la région Ile-de-France se classe sans conteste en premier ! A noter que tous les restaurants se trouvent exclusivement à Paris.
| Nom du restaurant | Note |
| Guy Savoy | 99,5 |
| L’Arpège | 99 |
| L’Ambroisie | 98,5 |
| Alain Ducasse au Plaza Athénée | 98,5 |
| Pavillon Ledoyen – Yannick Alléno | 98 |
| Pierre Gagnaire | 97,5 |
| Le Pré Catelan | 97,5 |
| Le Grand Restaurant – Jean-François Piège | 96,5 |
| Le Grand Véfour | 96 |
| Le Cinq | 96 |
| L’Epicure | 96 |
| Le Clarence | 95,5 |
| Le Gabriel | 95 |
| Sur mesure par Thierry Marx | 94 |
| Le Meurice – Alain Ducasse | 94 |
| Astrance | 94 |
| Sylvestre | 91 |
| Carré des Feuillants | 90,5 |
| Taillevent | 90,5 |
| Michel Rostang | 90,5 |
| La Tour d’Argent | 90 |
| La Table de l’Espadon | 89,5 |
| L’Abeille | 88 |
| Kei | 88 |
| L’Atelier de Joël Robuchon – St Germain | 87 |
| Pur – Jean-François Rouquette | 86,5 |
| David Toutain | 85 |
| Akrame | 83 |
| Apicius | 82 |
Les restaurants de la région Auvergne-Rhône-Alpes
29 restaurants ont également été récompensés par La Liste dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. La moyenne des scores est cependant plus faible (89/100) et les restaurants ne se concentrent pas dans une seule ville.
3 restaurants de Lyon sont retenus : La Mère Brazier (90/100), Takao Takano (76/100) et Le Neuvième Art (75,5/100).
| Nom du restaurant | Ville | Note |
| Flocons de Sel | Megève | 97,5 |
| Régis et Jacques Marcon | Saint-Bonnet-le Froid | 97,5 |
| Georges Blanc | Vonnas | 97,5 |
| Le 1947 | Courchevel | 97 |
| Troisgros | Ouches | 97 |
| Maison Pic | Valence | 96,5 |
| Marc Veyrat – La Maison des Bois | Manigod | 96 |
| Auberge du Père Bise – Jean Sulpice | Talloires-Montmin | 95,5 |
| Le clos des sens | Annecy-le-Vieux | 95 |
| Paul Bocuse – L’Auberge du Pont de collonges | Collonges au-Mont d’Or | 95 |
| La Bouitte | St-Martin-de-Belleville | 94 |
| Yoann Conte | Veyrier-du-Lac | 93 |
| Le Chabichou par Stéphane Buron | Saint-Bon-Tarentaise | 92,5 |
| La Pyramide | Vienne | 92,5 |
| Les Terrasses du Grand Hôtel d’Uriage | Saint-Marin-d’Uriage | 90,5 |
| La Mère Brazier | Lyon | 90 |
| Guy Lassausaie | Chasselay | 88 |
| Serge Vieira | Chaudes-Aigues | 87,5 |
| Albert 1er | Chamonix-Mont-Blanc | 87 |
| Le 1920 | Megève | 84,5 |
| Les Cèdres | Granges-les-Beaumont | 83 |
| La Grande Table – Michel Chabran | Pont-de-l’Isère | 82,5 |
| L’Atelier d’Edmond | Val-d’Isère | 82 |
| Le Pré –Xavier Beaudiment | Durtol | 81,5 |
| Les Morainières | Jongieux | 80,5 |
| Le Kintessence | Courchevel | 78 |
| Le Montgomerie | Courchevel | 77 |
| Takao Takano | Lyon | 76 |
| Le Neuvième Art | Lyon | 75,5 |
Les restaurants de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur
15 restaurants de La Liste se trouvent dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur et constituent une moyenne de 91,1/100.
| Nom du restaurant | Ville | Note |
| La Vague d’Or – Le Cheval Blanc | Saint-Tropez | 98,5 |
| Mirazur | Menton | 98 |
| Christophe Bacquié | Le Castellet | 95 |
| La Bastide de Capelongue – Edouard Loubet | Bonnieux | 94 |
| Hostellerie Jérôme | La Turbie | 94 |
| Le Petit Nice | Marseille | 94 |
| La Palme d’Or | Cannes | 93,5 |
| L’Oustau de Baumanière | Les-Baux-de-Provence | 93 |
| AM par Alexandre Mazzia | Marseille | 92,5 |
| L’Atelier de Jean-Luc Rabanel | Arles | 91 |
| La Chèvre d’Or | Eze | 89,5 |
| Flaveur | Nice | 89 |
| La Bastide Bruno Oger | Le Cannet | 86,5 |
| Chantecler | Nice | 82,5 |
| La Villa Madie | Cassis | 76 |
Les restaurants de la région Grand Est
8 restaurants sont récompensés par La Liste avec une moyenne de 90,9/100.
| Nom du restaurant | Ville | Note |
| L’Assiette Champenoise | Tinqueux | 98 |
| Auberge de l’ill | Illhaeusern | 94 |
| La Table d’Olivier Nasti – Le Chambard | Kaysersberg | 94 |
| Le Parc – Les Crayères | Reims | 92 |
| Villa René Lalique | Wingen-sur-Moder | 92 |
| La Fourchette des Ducs | Obernai | 88,5 |
| Auberge du Cheval Blanc | Lembach | 86,5 |
| JY’s | Colmar | 82,5 |
Les restaurants de la région Nouvelle Aquitaine
8 restaurants sont récompensés avec une moyenne de 90,2/100.
| Nom du restaurant | Ville | Note |
| Les Prés d’Eugénie | Eugénie-les-Bains | 98 |
| Christophe Coutanceau | La Rochelle | 93 |
| Michel Trama – L’Aubergade | Puymirol | 92,5 |
| Hostellerie de Plaisance | Saint-Emilion | 91,5 |
| La Grande Maison de Bernard Magrez | Bordeaux | 90 |
| La Grand’Vigne | Martillac | 90 |
| Relais de la Poste | Magescq | 85,5 |
| Le Pressoir d’Argent | Bordeaux | 81 |
Les restaurants de la région Occitanie
7 restaurants sont récompensés par La Liste avec une moyenne de 89,2/100.
| Nom du restaurant | Ville | Note |
| L’Auberge du Vieux Puits | Fontjoncouse | 98 |
| Alexandre | Garons | 92,5 |
| Michel Sarran | Toulouse | 91,5 |
| Le Suquet – Maison Bras | Laguiole | 91 |
| La Table de Franck Putelat | Carcassonne | 90 |
| Le Puits St-Jacques | Pujaudran | 81 |
| Le Gindreau | Saint-Médard | 80,5 |
Les restaurants des régions Bourgogne-Franche-Comté, Pays de la Loire, Normandie, Bretagne, Centre-Val de Loire, Hauts de France et Corse
18 restaurants retenus par La Liste se trouvent dans ces 7 régions restantes.
| Nom du restaurant | Ville | Région | Note |
| Lameloise | Chagny | Bourgogne-Franche-Comté | 95 |
| La Côte St-Jacques | Joigny | Bourgogne-Franche-Comté | 91,5 |
| La Côte d’Or – Le Relais Bernard Loiseau | Saulieu | Bourgogne-Franche-Comté | 91,5 |
| William Frachot | Dijon | Bourgogne-Franche-Comté | 88,5 |
| La Marine | Noirmoutier-en-l’Ile | Pays de la Loire | 95 |
| Manoir de la Boulaie | Haute-Goulaine | Pays de la Loire | 90,5 |
| Anne de Bretagne | La Plaine-sur-Mer | Pays de la Loire | 90,5 |
| Thierry Drapeau | Saint-Sulpice-le-Verdon | Pays de la Loire | 80,5 |
| Jean-Luc Tartarin | Le Havre | Normandie | 92 |
| Gill | Rouen | Normandie | 92 |
| SaQuanNa | Honfleur | Normandie | 78 |
| L’Auberge des Glazicks | Plomodiern | Bretagne | 93 |
| Le Coquillage – Château Richeux | Saint-Méloir-des-Ondes | Bretagne | 88 |
| Domaine des Hauts de Loire | Veuzain-sur-Loire | Centre-Val de Loire | 77,5 |
| La Maison d’à côté | Montlivault | Centre-Val de Loire | 75 |
| La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | Hauts-de-France | 94 |
| Meurin | Busnes | Hauts-de-France | 91,5 |
| Casadelmar | Porto-Vecchio | Corse | 89,5 |
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